生物保护菌种是一种天然保护剂，主要可抑制酸奶、奶酪等乳制品中可能出现的一些杂菌，例如霉菌、酵母、李斯特菌，梭状芽胞杆菌以及其他腐败微生物的生长，以一种完全天然的方式保护您的产品，延长产品保质期，保证食品的新鲜与安全。

广泛应用于酸奶、软质干酪、硬质干酪、半硬质干酪、新鲜干酪和奶油生产的增香和成熟。

为什么需要生物保护菌种

无添加剂，无防腐剂，100%天然是目前消费者对食品最普遍最基本的需求趋势，也不断影响着消费者对产品的选择。不管时代如何变化，食品的安全与高质量对消费者而言，仍是一如既往的重要。

生物保护菌种有助于提高产品质量，并保护产品品牌形象。确保产品在保质期内，不改变产品口感、香气和质地，维持产品结构与感官稳定性，并保持产品的新鲜与安全，使产品免受微生物污染，对产品施以天然保护，减少食品浪费，降低商业成本，更具有清洁标签属性。

生物保护菌种如何起作用

众所周知，微生物会产生各种各样的微生物防御分子，包括外毒素，裂解剂，代谢副产品和细菌素，这一过程的基础是空间对包括病原体在内的微生物产生的竞争效应，即产生具有特定作用模式的有机酸和多肽等抗微生物代谢物。生物保护菌种通过与有害菌竞争生长底物，以及产生微生物防御性代谢产物来抑制有害菌生长。

图：生保1 在干酪中对霉菌的抑制作用（左1 、 2 未加入生物保护菌种，3 加入生物保护菌种 ）

2.1 生物保护菌种发酵过程中既不产酸，也不改变产品的感官特性，即使在冷藏条件下也能够起到保护作用。

2.2 昊岳酸奶发酵剂与所有的生物保护菌种都具有相容互补特性，可以直接接种到产品中或喷洒在产品表面。

生物保护菌种抑菌效果分析

3.1 5℃环境下放置6天后酸奶表面被霉菌污染程度

在酸奶产品中同时接入霉菌与生物保护菌种，6天后，生物保护菌种抑菌效果显著。

3.2 储藏期内酸奶表面被污染程度

在酸奶产品中同时接入霉菌与生物保护菌种，产品放置3天后，表面出现明显被杂菌污染现象，生保1号在产品14天储藏期内均表现出显著的杂菌抑制效果，被污染程度可控制在10%以内，生保2号也可控制在30%以内。

3.3 抑制酵母能力

以上数据显示，生保2号具有较强的即时抑制作用，而生保1号则表现出随时间增加而不断增强的抑制作用。

小结：生保1号（鼠李糖乳杆菌与植物乳杆菌）、生保2号（鼠李糖乳杆菌）抑制霉菌酵母效果显著。

划重点

综合以上，可把生物保护菌种优点概括为以下几点：

a. 降低终产品中的有害菌、控制酵母及霉菌的生长，根据产品污染源的需要，

提供针对性抑制霉菌或者酵母的生物保护菌种型号；

b. 能够被标识为菌种；

c. 不增加酸奶后酸，不产生不良风味保证产品在货架期内稳定的结构和风味。

d. 延长货架期；

e. 使用方便，安全；