2022年又拉开了崭新的序幕，在疫情常态化下，消费者对食物能带来的美好感受有更多期望和要求，希望寻找能让自己感受更好的食物，并且强烈渴望健康性。本月，昊岳为您解读在全球趋势影响下如何做好乳品产品的创新，如何让那些‘消失’的消费者‘出现’。

未来一年中，通过食物来改善整体健康也将成为推动食品饮料市场发展的关键。

1、可持续性发展

在Innova全球洞察发布的2022年洞察中，同一个地球下的可持续发展被推举到了食品饮料趋势的第一位。’可持续发展’代表全球消费者共同的责任感，它正在引导新的消费决策和生活方式。

对于国内的乳品企业会有何启示，企业该如何在可持续发展的产品上，撩动消费的者的心房。提供及时、透明、真实、可靠的产品信息，并打造经得起考验的品牌故事。推动“零影响”或“负影响”等环保宣称提升可信度。

2021年6月，在“世界环境日”当天，金典与利乐植物基梦幻盖推出了“甘蔗做的瓶盖”。这款植物基瓶盖在外观与功能都和传统的瓶盖一样，但可以降低碳足迹。“甘蔗瓶盖”的新奇概念，也再度引起了网友们可持续发展的关注讨论。

2021年12月，伊利旗下植选植物奶，推出椰浆发酵0反式脂肪的植物酸奶饮品。

植物奶这个赛道对于中国乳企来说并不陌生，从大豆、巴大木、杏仁到现在的燕麦、椰子进行发酵，从营养的精准性和口感都有高度的提升，那在全球可持续发展的大潮下，纯植物类发酵奶，将会被越来越多的中国年轻一代消费者所需要。

2、功能性益生菌的时代浪潮

免疫健康类产品依旧会在未来成为不断增长的细分市场，在智研咨询发布的《2020-2026年中国益生菌产业运营现状及投资盈利预测报告》数据显示：近5年来我国益生菌综合产业每年以高于15%的增速快速发展。

数据显示，2017年至2020年期间，带有益生菌宣称、使用益生菌原料的食品饮料新品发布均呈上升趋势。乳制品是益生菌宣称应用的领先品类，且益生菌酸奶在亚洲市场依旧处于快速发展期。

在功能性健康成分可有效提高消费者的购买意愿调研中发现的，无论是食品还是饮料，益生菌均是能吸引消费者购买的健康元素，89%消费者表示，食品饮料中加入功能性健康成分这一语句可提升他们的购买意向。

Top5具体成分增加对消费者购买意向的变化-食品

Top5具体成分增加对消费者购买意向的变化-饮料

益生菌类产品也逐渐从大众普遍认知绑定的助消化、改善肠道健康功能，已经延伸至人体整体健康，包括改善大脑认知、炎症反应、增强免疫、调节血脂代谢、情绪管理、女性健康、皮肤健康等多个方面的潜在益处。未来，随着居民财富的积累、健康意识的提升，消费者对益生菌产品及益生菌菌乳制品的需求还将不断扩大。

2021年4月光明乳业推出的“7日改善计划”光明益菌多小蓝瓶，是一款结合当下流行的“一周七天、每日新鲜”的设计理念，轻盈且顺滑的饮用型发酵乳。

2021年5月红梅乳业推出的“爱上益生菌”特别添加的益生菌株GRX08,具有辅助降血脂，丝滑醇厚的口感。

2021年8月日本森永推出世界上第一个在包装上显示“减少花粉、灰尘、等引起的鼻部不适”的致病物质和缓解功能的酸奶。含有的特定双歧杆菌具有减轻花粉、灰尘、屋尘等引起的鼻部不适的作用，以及改善大肠肠道环境、调节肠道状况的作用。

3、饮用场景变化推动产品创新

疫情改变了饮食场景，在后疫情时代新的消费习惯应运而生。消费体验诉求也在进阶：其中乳制品中量身定制的酸奶场景化消费蓄势待发。

从消费者线上的搜索词来看，大家对于酸奶的场景需求远不止佐餐或是餐后，而是已经开始渗透到日常生活的各个 场景：健身减脂、商务应酬，甚至休闲聚会、熬夜加班。

消费者在美味需求升级的同时，也希望从美味中获得归属感和认同感，酸奶开始被赋予了更多社交属性。

2021年7月味全推出FITNESS PRO健型高蛋白酸奶，每瓶含11.5g高蛋白6.9g膳食纤维，更有低糖控糖配方。美味饱腹，科学控卡，清爽质地顺滑美味，被称为一款自律酸奶。

4、体验优先，z时代更关注趣味性

消费者对食品饮料的需求已不仅限于口味，好玩也是一大关注。95后00后的年轻人，喜欢去各地网红点打卡美食，喜欢在社交平台上分享美食。所以对食物的需求来说，他们也希望有这一富有趣味性的属性。

88%Z世代年轻消费者表示，适合与有相同爱好的朋友分享是符合他们需求的食品卖点，87%的消费者表示，食品饮料中既好吃又好玩，趣味互动性强，这一卖点非常符合他们的需求，同时他们也非常追求产品带给他们的体验。

Innova Market Insights在关于食品饮料行业全球风味趋势的最新报告中强调，通过添加各种冒险、创新或重新设计的风味，以图引诱味蕾的传统方式已经逐渐被新的方式所取代——将风味应用于品牌故事。

Innova全球调研数据显示，有56％的消费者表示品牌故事会影响他们的购买决策，越来越多的商家正在探索风味应用——为产品和品牌背后的故事增光添彩。当然味蕾的触发也必不可少，全球70%的消费者认同口感会带来更有趣的食品饮料享用体验。 

5、故事制胜+触发味蕾让产品更加动人心弦

故事制胜的策略包括强调正宗的口味、风味和配方，以及通过原料来源和手工/小批量加工工艺来展现产品的独特性。

对于乳品企业来说需要有故事又有风味，季节限定或者是区域美食限定也是一个不错的选择。

2021年9月优诺推出了季节限定产品“桂花酒酿小圆子”优丝酸奶，“桂花酒酿小圆子”优丝酸奶，专选桂花香气沁人而又回味悠长的丹桂品种，加入秘制酒酿和全新研发的mini版本Q弹小圆子，让整杯酸奶不仅拥有层次感丰富的前调，同时也呈现意料之外的口感惊喜。

其“桂花酒酿小圆子”优丝酸奶以“季节珍物”与“中华风物”为研发底层逻辑，以千年之前就有的佳节传统美味与东方文化象征为创新内核，再经由国潮概念助力，最终让消费者在口感与情怀上双双破防。

明治在2021年推出的夏日限定，添加了日本当地产的橘子、柠檬、橙子组合的特有水果风味。从风味上来说貌似没有创新 ，但是击中了消费者情感需求。除此之外，日本乳品品牌在季节限定上非常有仪式感，春季的樱花限定、夏季的橘类限定、秋季的枫糖限定等。

2021年全年线上各类乳制品齐发力，酸奶消费成为火热赛道。牛奶、酸奶、含乳饮料是消费者普遍喜欢购买的乳制品类型。

从线上各类乳制品品类商品数的走势来看，各大品类纷纷出新，其中，酸奶消费规模增势显著，MAT2021相较于MAT2019规模增长近90%。对于2022年乳制品中的酸奶赛道将会有更高的飞跃。